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衛生福利部食品藥物管理署宣導食品中毒之「5要2不」預防原則。
衛生福利部食品藥物管理署食品中毒之「5要2不」預防原則。
一、函文指出，近期發生重大食品中毒事件，顯示我國餐飲業食品製備及供應流程之衛生管理仍有精進空間，請落實以下宣導事項：
(一) 持續透過教育訓練與宣導，食品從業人員確實落實預防食品中毒之「5要2不」原則，包括：「要洗手」、「要新鮮」、「要生熟食分開」、「要澈底加熱」、「要注意保存溫度」、「不飲用山泉水」及「不採、不食、不贈予、不收受不明動植物」，以降低交叉污染及病原滋生風險。
(二) 另鑑於蛋品及其加工製品屬食品中毒高風險食品，並特別加強相關宣導與管理措施，包括蛋品妥善冷藏保存、避免使用破損蛋品、作業後確實清潔器具及作業環境，並優先使用洗選蛋或殺菌液蛋，且確保食品充分加熱，以降低食品中毒風險。
二、相關預防食品中毒之宣導品，該署已公布於網站(路徑：衛生福利部食品藥物管理署首頁＞業務專區＞食品＞餐飲衛生＞防治食品中毒專區，http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx？sid=1816&r=152856057)，請大家加強宣導及推廣運用。
一、函文指出，近期發生重大食品中毒事件，顯示我國餐飲業食品製備及供應流程之衛生管理仍有精進空間，請落實以下宣導事項：
(一) 持續透過教育訓練與宣導，食品從業人員確實落實預防食品中毒之「5要2不」原則，包括：「要洗手」、「要新鮮」、「要生熟食分開」、「要澈底加熱」、「要注意保存溫度」、「不飲用山泉水」及「不採、不食、不贈予、不收受不明動植物」，以降低交叉污染及病原滋生風險。
(二) 另鑑於蛋品及其加工製品屬食品中毒高風險食品，並特別加強相關宣導與管理措施，包括蛋品妥善冷藏保存、避免使用破損蛋品、作業後確實清潔器具及作業環境，並優先使用洗選蛋或殺菌液蛋，且確保食品充分加熱，以降低食品中毒風險。
二、相關預防食品中毒之宣導品，該署已公布於網站(路徑：衛生福利部食品藥物管理署首頁＞業務專區＞食品＞餐飲衛生＞防治食品中毒專區，http://www.fda.gov.tw/TC/site.aspx？sid=1816&r=152856057)，請大家加強宣導及推廣運用。
